ReferenSea
ReferenSea adalah blog mengenai ilmu pengetahuan.
Ketika berbicara tentang bakes yang menenangkan, saya suka beralih ke akar Eropa Timur saya. Dapur saya selalu penuh dengan kolaches di sekitar liburan. dan roti biji poppy untuk acara-acara khusus. Saya sudah membuatnya begitu sering, saya praktis mengenalnya. Saya pikir, sudah saatnya saya menangani resep Eropa baru yang sedikit lebih menantang: babka.
Roti bengkok yang indah ini ditemukan di banyak toko roti Eropa dan Yahudi Timur. Kebanyakan babkas dibumbui dengan sedikit kulit jeruk dan diisi dengan kayu manis, pasta almond atau cokelat (meskipun ada banyak variasi). Karena babkas tidak terlalu manis, mereka membuat sarapan yang luar biasa atau camilan sore. Meskipun pusaran dan isi mungkin membuat roti ini terlihat seperti sesuatu yang terlalu sulit untuk ditangani, saya di sini untuk meyakinkan Anda bahwa membuat babka dari awal adalah tugas yang berharga dan dapat dikelola. Plus, semua teman dan keluarga Anda akan sangat terkesan dengan penampilan dan rasanya (punyaku!). Jadi mari kita mulai memanggang!
Lisa Kaminski / Taste of Home
Roti ini sedikit berbeda dari kebanyakan roti buatan sendiri karena dua alasan: 1) Anda tidak perlu membuktikan ragi di sini (meskipun kami akan menunjukkan kepada Anda bagaimana semua resep favorit Anda), dan 2) roti ini terbukti bermalam di lemari es.
Untuk membuat adonan, mulailah dengan mengaduk tepung, gula, ragi dan kulit jeruk di dalam mangkuk mixer stand Anda. Pastikan Anda mengukur tepung dengan cara yang benar — itu membuat perbedaan besar. Kemudian gunakan alat pengait adonan, campur telur, kuning telur dan air sampai tercampur dengan bahan kering Anda. Jika campuran tidak menyatu dan terlihat sangat kering dan mudah hancur, tambahkan satu atau dua sendok air tambahan dan campur.
Mixer dudukan dan kait adonan Anda benar-benar akan berguna selama bagian selanjutnya ini — ini bukan resep untuk mengatasi hanya menggunakan minyak siku dan sendok kayu. Dengan mixer pada kecepatan rendah, taburkan garam Anda dan kemudian tambahkan mentega ke dalam campuran satu sendok makan sekaligus. Setelah Anda selesai menambahkan mentega dan kelihatannya cukup menyatu, tingkatkan kecepatannya menjadi sedang dan biarkan pengocok adonan mengaduk roti selama 10 menit.
Saat ini selesai, ubah adonan menjadi mangkuk pelumas, tutup dan letakkan di lemari es agar terangkat semalaman. Ketika Anda benar-benar menginginkan roti yang bagus, ini mungkin tampak seperti waktu yang lama untuk menunggu. Tapi pikirkan seperti ini: tidak mengasuh roti saat terbukti. Bagi saya, itu keuntungan yang bagus; Saya dapat menyiapkan ini pada hari Sabtu sore dan mendapatkan babka segar pada hari Minggu pagi.
Sebelum Anda mengeluarkan adonan dari lemari es, siapkan isian cokelat mudah untuk babka ini. Dalam mangkuk pengaduk berukuran sedang, aduk gula bubuk, bubuk kakao, dan kayu manis. Lalu dalam panci kecil, lelehkan mentega dan lima ons cokelat bersama. Setelah halus, tuangkan di atas bahan kering dan aduk rata. Tidak perlu keluar mixer untuk yang satu ini; isian ini mudah disatukan hanya dengan sendok kayu atau spatula.
Lisa Kaminski / Taste of Home
Setelah bukti ekstra panjang itu, akhirnya saatnya untuk mengeluarkan adonan dari lemari es. Jangan khawatir jika ukurannya belum dua kali lipat — adonan manis tidak naik dengan cara yang sama seperti adonan roti tradisional. Mulailah dengan membagi roti menjadi dua. Ubah setengah bagiannya menjadi permukaan tepung. Setengah lainnya bisa nongkrong di lemari es.
Keluarkan adonan Anda hingga membentuk persegi panjang sekitar 10 inci kali 12 inci. Adonan harus cukup tipis tetapi tidak tembus cahaya. Kemudian sebarkan setengah dari isi cokelat melewati adonan dan sisakan setengah inci. Kemudian gulung adonan dengan erat mulai dari salah satu sisi 12 inci. Tutup gulungan dengan sedikit air. Teknik ini sangat mirip dengan membuat potica — favorit lain di Eropa Timur.
Lisa Kaminski / Taste of Home
Simpan gulungan ini di lemari es atau freezer saat Anda mengulangi proses dengan bagian adonan dan isian lainnya. Setelah sedikit tegas untuk langkah selanjutnya akan sangat membantu.
Lisa Kaminski / Taste of Home
Keluarkan gulungan dingin dari lemari es (biarkan yang baru saja digulung menggantikan tempatnya sekarang). Dengan menggunakan pisau yang tajam, iris ujung-ujung gulungan — sekitar setengah inci. Kemudian iris bagian tengah gulungan sejauh mungkin, bagilah gulungan menjadi dua. Mungkin memalukan untuk memecah spiral yang cantik, tetapi itu akan sia-sia!
Lisa Kaminski / Taste of Home
Lalu, dengan sisi isian menghadap ke atas, putar potongan-potongan itu seperti tali. Tempatkan di bagian bawah 9 × 4 ″ loyang yang sudah diminyaki dan dilapisi dengan perkamen di bagian bawah. Anda bisa bermain-main sedikit sehingga roti mengisi wajan lebih merata. Seharusnya terlihat seperti tali atau twist. Ulangi proses dengan roti kedua dan biarkan mereka naik lagi selama sekitar satu jam dan 45 menit pada suhu kamar. Tutupi dengan handuk teh lembab agar tidak mengering.
Jika Anda berhasil membuat roti bintang favorit pembaca ini, twist babka ini seharusnya mudah!
Lisa Kaminski / Taste of Home
Setelah kenaikan kedua mereka, babka harus sedikit lebih besar. Sekali lagi, adonan yang diperkaya di sini tidak akan membiarkannya tumbuh secara signifikan, tetapi adonan akan terlihat sedikit lebih mengembang daripada saat Anda mulai.
Masukkan roti ke rak tengah oven Anda (itu adalah tempat terbaik untuk hampir semua jenis kue) dan panggang selama 30 menit pada 375 º F.
Saat babka berada di dalam oven, ini saat yang tepat untuk menyiapkan sirup sederhana yang cepat. Panaskan gula dan air dengan jumlah yang sama hingga gula larut.
Lisa Kaminkski / Taste of Home
Segera setelah babka keluar dari oven, sapukan dengan sirup sederhana. (Begini cara membuatnya.) Ini akan memberi roti kilau luar biasa ditambah sedikit rasa manis.
Biarkan roti mendingin sekitar 15 menit atau lebih sebelum melepaskannya dari wajan. Dinginkan mereka di rak kawat. Saya tidak menyalahkan Anda jika Anda ingin mengirisnya menjadi hangat (mereka terlihat sangat bagus dan baunya bahkan lebih baik), tetapi babka yang didinginkan sedikit lebih mudah untuk diiris. Pilihan ada padamu! Juga, karena resep ini menghasilkan dua babka, ada baiknya mengetahui bahwa mereka membeku dengan sangat baik. Pop satu di freezer dan pastikan untuk makan yang lain dalam beberapa hari.
Lisa Kaminski / Taste of Home
Hasilnya adalah showstopper manis-tapi-tidak-terlalu-manis yang menggabungkan rasa-enak seperti cokelat, kayu manis dan sedikit jeruk. Saya suka sepotong murah hati di samping secangkir teh pagi saya (dan kemudian sepotong lain setelah makan malam sebagai hidangan penutup). Butuh waktu ekstra, tetapi ini adalah alternatif acara istimewa yang bagus untuk pergi ke kue kopi.
Coba roti buatan sendiri lainnya! 1/100 Awalnya Diterbitkan di sitename.com